Receta de pan básico con dos harinas y masa madre

Este pan lo hice probando a mezclar dos harinas, también le añadí un poco de masa madre. No tenia ni idea del resultado, pero lo he repetido varias veces y la verdad es que siempre sale bastante bien y es muy sencillo.

Ingredientes - Pan básico 27-

• 250 gr. de harina de trigo Harimsa.
• 250 gr. de harina de fuerza Mercadona.
• 50 gr. de masa madre.
• 1 cucharadita de azúcar moreno.
• 10 gr. de sal fina.
• 10 gr. de levadura fresca de panadero Levital.
• 300 gr. de agua templada.

Elaboración:

Mezclamos bien todos los ingredientes, dejando la sal para el final. Dejamos reposar la masa media hora tapada en un bol. A continuación, la sacamos y amasamos dos minutos, guardamos y repetimos la operación 3 veces; guardamos tapada con un paño de cocina limpio hasta que doble el volumen, puede ser una hora 0 un poco más.

Sacamos y le damos forma de barra o de hogaza, yo hice las dos. Volvemos a dejar tapada con la cara fea hacia arriba. Así, cuando la volquemos en la pala quedará la cara mala hacia abajo.

Cuando casi haya doblado el volumen, la volcamos y le damos un corte arriba, y la metemos al horno, pre-calentado a 240º. Echamos un poco de agua con un spray sobre las paredes y el fondo del horno, y cerramos rápidamente.

Dejamos el pan unos 40 minutos o hasta que lo veáis dorado, lo sacáis y con una cuchara le dais unos golpes en la parte de abajo: si hace toc toc, como hueco, es que ya está.

Por último, se colocan los panes en una rejilla para que se enfríen y se acabe de formar la corteza.

Observaciones: Usar guantes siempre que podáis. Entre cada amasado, dejar reposar 10 min.

Panes y recuerdos

Mis primeros recuerdos del pan, son un horno de leña con la cúpula blanca y un leñero en la parte de abajo, alrededor había una pared semiderrumbada y unas bandejas de hierro viejas y abolladas con unas bolas blancas de masa para hacer el pan.

Creo que aquí empezó mi afición por hornear panes.Por circunstancias de la vida estos recuerdos quedaron en un rincón de mi memoria adormecidos, que no olvidados, hasta hace unos meses.

Gracias a una larga convalecencia y a las nuevas tecnologías ,he vuelto a descubrir aquel olor a pan recién sacado del horno de leña y el crujido de la corteza al apretarlo entre las manos.

Un viejo horno de leña