Ingredientes - Pan básico 27-- 250 gr. de harina de trigo Harimsa.
- 250 gr. de harina de fuerza Mercadona.
- 50 gr. de masa madre.
- 1 cucharadita de azúcar moreno.
- 10 gr. de sal fina.
- 10 gr. de levadura fresca de panadero Levital.
- 300 gr. de agua templada.
Elaboración:
Mezclamos bien todos los ingredientes, dejando la sal para el final. Dejamos reposar la masa media hora tapada en un bol. A continuación, la sacamos y amasamos dos minutos, guardamos y repetimos la operación 3 veces; guardamos tapada con un paño de cocina limpio hasta que doble el volumen, puede ser una hora 0 un poco más.
Sacamos y le damos forma de barra o de hogaza, yo hice las dos. Volvemos a dejar tapada con la cara fea hacia arriba. Así, cuando la volquemos en la pala quedará la cara mala hacia abajo.
Cuando casi haya doblado el volumen, la volcamos y le damos un corte arriba, y la metemos al horno, pre-calentado a 240º. Echamos un poco de agua con un spray sobre las paredes y el fondo del horno, y cerramos rápidamente.
Dejamos el pan unos 40 minutos o hasta que lo veáis dorado, lo sacáis y con una cuchara le dais unos golpes en la parte de abajo: si hace toc toc, como hueco, es que ya está.
Por último, se colocan los panes en una rejilla para que se enfríen y se acabe de formar la corteza.
Observaciones: Usar guantes siempre que podáis. Entre cada amasado, dejar reposar 10 min.
Por último, se colocan los panes en una rejilla para que se enfríen y se acabe de formar la corteza.
