Pan con olivas negras del Perelló

Esta semana me han regalado unas olivas negras secas muy sabrosas, y se me ha ocurrido hacer un pan con ellas dentro.

He puesto pocas porque tienen mucho sabor y quería que el pan no perdiera todo su sabor.

Pues bien, a continuación os pongo la receta.

INGREDIENTES: 

• 326g de masa madre de espelta blanca. 
• 350g de agua tibia 
• 150g de centeno integral
• 150g de espelta blanca 
• 150g de harina candeal 
• 150g de harina de fuerza. 
• 15g de sal 

ELABORACIÓN: 

Mezclamos bien todos los ingredientes menos la sal, y dejamos reposar 1/2h. A continuación echamos la sal y amasamos bien. La guardamos en un bol tapado dentro de la nevera, hasta el día siguiente, una 8 horas, más o menos.

Pan y olivas. una buena combinación

Sacamos del bol y dejamos atemperar 1 hora, después le damos forma de battard o de hogaza y la guardamos en un banetton o cesto enharinado para que fermente en un sitio cálido, sin que pase de 30ºC. Esto tardará unas 3 horas.

¿Con o sin olivas? Mejor uno de cada

Con el horno precalentado a 250ºC, le hacemos un corte a la masa y lo metemos al horno, pulverizamos con agua bien y horneamos 15 minutos solo con calor abajo; después con calor arriba y abajo a 200ºC, hasta que quede bien dorado, 1 hora más o menos.

Apagamos el horno y lo dejamos dentro con la puerta semi abierta 20 minutos. Después, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Este pan se os conservará en perfecto estado varios días.

NOTA: Yo hice 2 batards, uno con olivas y otro sin....para todos los gustos.

Pan con olivas, para los que gustan de mezclas

Fotos de algunos de mis ultimos panes.

Aqui os dejo algunas fotos de los panes que hice ultimamente, todos son hechos en casa.

Pan con prefermento: aprovechando la masa que sobra

Este pan lo hice aprovechando un poco de masa que tenia en la nevera, del día anterior. Muy fácil de hacer y buen resultado.

Ingredientes:

200 gr. de harina de fuerza
300 gr. de harina normal de panadería
300 gr. de masa del pan anterior o de hace 2 días guardada en la nevera
2 gr. de levadura seca de panadero
8 gr. de sal fina
400 gr. de agua del grifo (tibia)


Preparación:

Ponemos en un bol grande, la harina y en el centro agua con la levadura, la masa anterior y, por último, la sal, separada de la levadura.

Mezclamos todo bien y dejamos reposar la masa tapada 30 minutos. A continuación, amasamos bien 5 minutos, la dejamos reposar 15 minutos y volvemos a amasar 5 minutos más.

Hecho esto, ya estará lista para taparla y dejarla fermentar dos horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura que tengas en la cocina, o hasta que haya doblado el volumen. Entonces la sacaremos y le daremos forma girándola entre las manos arrastrándola sobre el mármol.

Después la pondremos dentro de un bol mas pequeño, calculando que tiene que doblar su tamaño, esto será mas o menos a las dos horas.A continuación, la volcaremos sobre la pala y le haremos unos cortes con algo bien afilado (yo lo hice con una gillette).

Con el horno precalentado a 250º la metemos al centro y pulverizamos las paredes con agua para crear vapor y rápidamente lo cerraremos. Lo tendremos 10 minutos y bajaremos a 200º 40 minutos más. En este tiempo debe quedar listo; para comprobarlo, golpear el pan con los nudillos por la parte de abajo: si suena hueco, ya estará.

Dejar enfriar sobre una rejilla en un lugar fresco y seco y listo.