Galletas caseras.

Galletas caseras de Jose Perez.

GALLETAS MARIA CASERAS 


250 g azúcar
750 g harina floja
250 g aceite neutra puede ser oliva a gusto
2 huevos
15 royal (1 sobre)
c.s. leche 
Se amasa , el azúcar, el aceite, y los huevos, cuando el azúcar este desecho se añade la harina mezclada con el royal, como quedara dura se añade leche hasta que este amasada sin que se pegue a las manos, se deja en un vol tapado con un paño, media hora más o menos ,antes de hacer las galletas, pincha la masa con un dedo, si no queda el agujero marcado deja la media hora mas.
Se cortan con un cortapastas, de la forma que quieras o con un corta pizzas en forma de rectángulo así no te sobraran retales , se ponen en papel de hornear y se pinchan con un tenedor si quieres se pueden pintar con aceite de sésamo por encima o con otro, o sin pintar,
La cocción de pende de cada horno que te queden con un color doradito pero sin quemarse.

Marta, como te decía te mando la receta de Jose Perez. Ya te dije que me encantaron, ya me dirás k tal;)

Pan con olivas negras del Perelló

Esta semana me han regalado unas olivas negras secas muy sabrosas, y se me ha ocurrido hacer un pan con ellas dentro.

He puesto pocas porque tienen mucho sabor y quería que el pan no perdiera todo su sabor.

Pues bien, a continuación os pongo la receta.

INGREDIENTES: 

• 326g de masa madre de espelta blanca. 
• 350g de agua tibia 
• 150g de centeno integral
• 150g de espelta blanca 
• 150g de harina candeal 
• 150g de harina de fuerza. 
• 15g de sal 

ELABORACIÓN: 

Mezclamos bien todos los ingredientes menos la sal, y dejamos reposar 1/2h. A continuación echamos la sal y amasamos bien. La guardamos en un bol tapado dentro de la nevera, hasta el día siguiente, una 8 horas, más o menos.

Pan y olivas. una buena combinación

Sacamos del bol y dejamos atemperar 1 hora, después le damos forma de battard o de hogaza y la guardamos en un banetton o cesto enharinado para que fermente en un sitio cálido, sin que pase de 30ºC. Esto tardará unas 3 horas.

¿Con o sin olivas? Mejor uno de cada

Con el horno precalentado a 250ºC, le hacemos un corte a la masa y lo metemos al horno, pulverizamos con agua bien y horneamos 15 minutos solo con calor abajo; después con calor arriba y abajo a 200ºC, hasta que quede bien dorado, 1 hora más o menos.

Apagamos el horno y lo dejamos dentro con la puerta semi abierta 20 minutos. Después, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Este pan se os conservará en perfecto estado varios días.

NOTA: Yo hice 2 batards, uno con olivas y otro sin....para todos los gustos.

Pan con olivas, para los que gustan de mezclas

Fotos de algunos de mis ultimos panes.

Aqui os dejo algunas fotos de los panes que hice ultimamente, todos son hechos en casa.

Pan con prefermento: aprovechando la masa que sobra

Este pan lo hice aprovechando un poco de masa que tenia en la nevera, del día anterior. Muy fácil de hacer y buen resultado.

Ingredientes:

200 gr. de harina de fuerza
300 gr. de harina normal de panadería
300 gr. de masa del pan anterior o de hace 2 días guardada en la nevera
2 gr. de levadura seca de panadero
8 gr. de sal fina
400 gr. de agua del grifo (tibia)


Preparación:

Ponemos en un bol grande, la harina y en el centro agua con la levadura, la masa anterior y, por último, la sal, separada de la levadura.

Mezclamos todo bien y dejamos reposar la masa tapada 30 minutos. A continuación, amasamos bien 5 minutos, la dejamos reposar 15 minutos y volvemos a amasar 5 minutos más.

Hecho esto, ya estará lista para taparla y dejarla fermentar dos horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura que tengas en la cocina, o hasta que haya doblado el volumen. Entonces la sacaremos y le daremos forma girándola entre las manos arrastrándola sobre el mármol.

Después la pondremos dentro de un bol mas pequeño, calculando que tiene que doblar su tamaño, esto será mas o menos a las dos horas.A continuación, la volcaremos sobre la pala y le haremos unos cortes con algo bien afilado (yo lo hice con una gillette).

Con el horno precalentado a 250º la metemos al centro y pulverizamos las paredes con agua para crear vapor y rápidamente lo cerraremos. Lo tendremos 10 minutos y bajaremos a 200º 40 minutos más. En este tiempo debe quedar listo; para comprobarlo, golpear el pan con los nudillos por la parte de abajo: si suena hueco, ya estará.

Dejar enfriar sobre una rejilla en un lugar fresco y seco y listo.

Pan básico con cresta

Esta hogaza la hice sin cortar la masa. Antes de formar la hogaza saqué un poco de masa con la cual formé un cordon de unos 40 cms de largo y del grosor de un dedo pequeño.

Después, la enrrollé formando una trenza que coloqué en el fondo del bol.

Sobre la trenza, coloqué la hogaza ya formada y la tapé para que levara. Pasada 1 hora ya había doblado su tamaño con lo cual estaba lista para ser horneada, entonces la volqué en la pala y al horno.

Media hora a 230º y otra media hora a 190º, una vez horneado se sacó y lo dejé enfriar en una rejilla.

Ingredientes:

• 300gs de harina de fuerza
• 200gs de harina normal
• 50gs de masa madre
• 300gs de agua templada
• 7gs de levadura fresca
• 10gs de sal

Elaboración:

En un bol ponemos la harina y deshacemos la levadura haciendo un hoyo en el centro al que añadiremos el agua y al final la sal.

Mezclamos bien y dejamos reposar 30mint,ahora amasaremos bien hasta que la masa quede suave, la guardamos en el bol y tapamos para que fermente.

Cuando haya doblado su volumen la sacamos y cortamos un trozo del tamaño de una mandarina con la que haremos el cordón.

Y listo.

Pan de olla vieja

Un día haciendo limpieza de cacharros, encontré una olla vieja de acero que había usado para cocer las verduras, y cuando estuve a punto de tirarla se me ocurrió que podía cocer un pan con ella, y así fue.

Cuando vi el resultado no lo podía creer y ahora la conservo como un pequeño tesoro.

Aquí os dejo la primera receta de pan que hice con ella.

Ingredientes:

• 450 gr de harina de fuerza
• 100 gr de masa madre
• 4 gr de levadura fresca
• 10 gr de sal
• 250 gr de agua templada.

Elaboración:

En un bol mezclamos la harina con la levadura la masa madre, el agua y, por último, la sal. Dejamos reposar 30 minutos y amasamos durante 20 segundos aproximadamente.

La dejamos reposar 10min. y volvemos a amasar. Esta operación la repetimos 3 veces. Dejamos reposar tapada la masa hasta que doble su volumen.

Formamos una bola bien tensa y la metemos en la olla que habremos engrasado y enharinado antes, pulverizamos con agua el interior de la tapadera y al horno, que estará a 200º. Lo dejaremos 45 minutos y después la destapamos y cocemos 20 minutos más.

Cuando esté bien dorado lo sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Pan de espelta a la piedra

Este pan, a parte de disfrutarlo comiendo es un verdadero placer olerlo mientras se está horneando, y la verdad es que te perfuma toda la casa.


La harina de Espelta, es una harina biológica muy antigua, que ya usaban los egipcios para hacer pan. Es verdad que es más cara que una harina normal, pero también te da un pan que poco tiene que ver con los que estamos acostumbrados a comer hoy en día.

Bueno, no me enrollo más y os paso la receta.

Ingredientes:

• 200 gr de harina Espelta ecológica
• 250 gr de harina de fuerza
• 100 gr de masa. madre...si teneis,y si no,no pasa nada
• 300 gr de agua templada
•   10 gr de sal
•   10 gr de levadura fresca.

Elaboración:

En un bol mezclamos todo y dejamos reposar tapado 1h. Amasamos bien 5 min. y lo guardamos en la nevera, parte de arriba durante toda la noche. Sacamos y le damos un pliegue, como doblar un folio a lo ancho y a lo largo.

Guardamos el pan dos horas y formamos la pieza en un bol con un paño enharinado, lo dejamos levar hasta que casi doble de volumen. Es importante que la temperatura de la cocina o donde lo hagais esté a 25º aproximadamente.

Piedra refractaria fabricada por un amigo artesano

Sacáis el pan y para el horno, precalentado a 250º durante 15 min. Luego se baja a 200º durante 40 minutos y ya estará listo.

Dejar enfriar antes de comerlo... si podéis.

Aspecto final de mi receta de pan número 36